Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon [Bằng bắp cải, Dưa chuột]

Nhắc đến Hàn Quốc, ta nghĩ ngay đến nền ẩm thực độc đáo và đa dạng của đất nước này. Một trong những món ăn của Hàn Quốc nổi tiếng trên khắp thế giới là kim chi. Nếu các chị em yêu thích món ăn này mà chưa biết cách làm kim chi Hàn Quốc thì đừng lo lắng. Bởi chỉ cần theo dõi những chia sẻ dưới đây, bạn sẽ dễ dàng làm cho gia đình cách làm kim chi Hàn Quốc, cách làm kim chi bắp cải, kim chi bằng dưa chuột, bằng lá hành, kim chi nước…  đảm bảo ăn một lần là mê ngay.

Kim chi gần giống với món dưa muối của người Việt, Kim chi Hàn Quốc cũng được làm từ những loại rau củ quả lên men, món ăn này có vị chua, cay nồng của ớt bột sẽ khiến bạn mê hồn khi thưởng thức. Với riêng cá nhân mình thì đây là một món ăn rất đưa cơm, không chỉ vậy mà rất thích hợp ăn kèm nhiều món ăn khác như ăn kèm thịt nướng, thịt ba chỉ luộc… có lẽ là nhờ sự kết hợp rất hoàn hảo của các loại gia vị Hàn Quốc có khả năng kích thích sự thèm ăn chăng? Kim chi hiện nay được mix từ rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau, rất phong phú và đa dạng mà bạn có thể lựa chọn để làm.

Kim chi là món gì?

Theo Wikipedia có giới thiệu: Kim chi là một trong những món dưa muối truyền thống phổ biến nhất của người Triều Tiên (Hàn Quốc và Bắc Triều Tiên). Vào năm 2013, tổ chức UNESCO đã công nhận Kim chi (Kimjang) là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại đủ để hiểu tầm ảnh hưởng của món ăn này. Thời xưa trong tiếng Triều Tiên, món này thường được phát âm là chim-chae có nghĩa là “rau củ ngâm”. Tuy nhiên, do sự thay đổi về mặt phát âm, nên từ kim chi (김치) không có gắn liền với chữ Hán gốc của nó. Món ăn này được làm bằng cách lên men từ các loại rau củ (chủ yếu là cải thảo và cải bắp) và ớt, có vị chua cay.

Kim chi có bao nhiêu loại?

Rất nhiều người trong số đó có mình đều chỉ biết đến kim chi được làm từ cải thảo muối chua cùng ớt bột và thêm một vài nguyên liệu và gia vị khác. Đây chỉ là loại kim chi gốc, phổ biến nhất và cũng là xem như nổi tiếng nhất của người Hàn. Tuy nhiên bạn sẽ không khỏi bất ngờ khi biết rằng kimchi cải thảo chỉ là một trong số 187 loại kim chi có mặt ở quốc gia Hàn Quốc.

Không chỉ duy nhất cải thảo mà người dân Hàn cũng sử dụng rất phong phú các loại rau củ quả khác để muối chua như Su hào, cà rốt, củ cải trắng, dưa chuột… Cũng hòa nhịp cùng phong cách Hàn Quốc, ẩm thực việt cũng có những công thức làm bằng những nguyên liệu khác cải thảo mà trong bài viết này mình cũng sẽ đề cập.

Bên cạnh Kim chi cải thảo, một số loại kim chi cũng rất nổi tiếng tại Hàn như: Nabak Kimchi (làm từ bắp cải), Beachu Kimchi (làm từ bắp cải), Yeolmu Kimchi (làm từ củ cải non), Oi Sobagi (làm từ dưa chuột), Insam Kimchi (làm từ nhân sâm), Gat Kimchi (làm từ lá cây mù tạt), Bossam Kimchi (làm từ nhiều nguyên liệu và được bọc trong bắp cải), Chonggok Kimchi (làm từ củ cải có cả lá), Geotjeori Kimchi (một loại kim chi làm từ xà lách và ăn liền).

Mỗi nguyên liệu, mỗi hương vị khác nhau tạo nên sự hấp dẫn phong phú của Kimchi. Nhưng đã là kim chi đều có chung một đặc điểm chung đó là phải được thực hiện bằng cách muối chua, hoặc cho lên men, có hương thơm và cay nồng, có màu đỏ tươi rất đặc trưng. Màu đỏ và vị cay này được làm từ ớt bột – một loại nguyên liệu được sử dụng rất nhiều trong ẩm thực nước Hàn.

Nên chọn ớt bột Hàn Quốc

Một nguyên liệu rất cần thiết khi làm kim chi đó là bột ớt. Ớt bột Hàn Quốc là một gia vị đặc trưng của người Hàn, được dùng trong nhiều món ăn nổi tiếng như kim chi, thịt nướng. Ớt bột là một thành phần quan trọng không thể thiếu, xuất hiện trong rất nhiều món​ của người Hàn như: Tokbokki, kim chi, Kkakdugi, thịt nướng (toàn những món rất hot tại Việt Nam).

Thường thì ớt bột Hàn Quốc sẽ không cay như ớt bột Việt Nam mà có mùi hăng hăng và cay giống kiểu ớt ngọt (quả dài), thực phẩm được chế biến cùng sẽ không quá cay nên bạn nào sợ ăn cay cũng có thể ăn được, ngoài ra còn dùng để tạo màu cho thức ăn. Ớt bột Hàn có sẵn bán tại các siêu thị cũng như một số trang thương mại điện tử, các bạn có thể tìm kiếm và đặt hàng Online đều được.

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc

Tại Hàn Quốc, có rất nhiều món kim chi khác nhau, trong đó món kim chi cải thảo được nhiều người yêu thích nhất. Nếu bạn cũng thích những miếng kim chi cải thảo giòn giòn cay cay, hương vị đậm đà của phần lá cải thảo thì đừng bỏ qua các bước làm kim chi cải thảo Hàn Quốc dưới đây.

Nguyên liệu và dụng cụ làm kim chi cải thảo

• Rau cải thảo tươi: 2 kg
• Bột gạo: 30 gram
• Ớt bột Hàn Quốc: 100 gram
• Đường trắng
• Muối trắng
• Các loại gia vị cần thiết khác như: Gừng, táo, củ cải trắng, hành tây, cà tốt, lá hẹ và rau hành. Mỗi thứ cần một lượng vừa đủ.
• Dụng cụ: Hũ thủy tinh có lắp, găng tay nilon thực phẩm.

Lưu ý: Khi chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi cải thảo, các bạn nên chọn những loại rau củ tươi ngon. Tốt nhất nên chọn loại cải thảo tươi có cân nặng khoảng 1-2 kg, không nên chọn loại cải quá già. Bởi nếu cải thảo già khi làm kim chi sẽ dai và không có vị ngọt.

Các bước làm kim chi cải thảo Hàn Quốc

Để làm được những đĩa kim chi cải thảo thơm ngon, các bạn chỉ cần thực hiện các bước làm dưới đây.

Bước 1: Sơ chế cải thảo

Phần cải thảo đã mua về đem làm sạch, loại bỏ các lá úa, lá héo. Sau đó, đem cây cải thảo bổ thành 4 phần bằng nhau.

Tiến hành rắc muối vào các kẽ lá trước, nhớ rắc đều muối để làm sạch lá tốt nhất. Cho phần lá cải thảo ngâm vào chậu nước muối pha loãng.

Sau khi ngâm cải thảo khoảng 30-45 phút thì vớt cải thảo ra, đem rửa sạch với nước rồi để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Các gia vị như tỏi, hành tây, gừng, đem rửa sạch, thái thành các miếng nhỏ.

Riêng táo thì bạn hãy gọt vỏ, bổ thành miếng và bỏ phần ruột táo.

Tiếp đến cho tất cả các nguyên liệu này vào máy xay sinh tố, xay đến khi hỗn hợp nhuyễn thì dừng lại. Cho hỗn hợp ra bát riêng, để khi làm kim chi có thể dễ dàng sử dụng.

Với cách làm kim chi cải thảo, bạn có thể sử dụng lá hành hoặc lá hẹ, nếu thích thì có thể dùng cả hai. Hành lá và lá hẹ đem rửa sạch với nước, để đảm bảo an toàn thì có thể ngâm với nước muối loãng. Khi để ráo nước thì cắt lá hành, lá hẹ thành đoạn nhỏ có kích thước từ 2-3 cm.

Cà rốt và củ cải trắng đem rửa sạch, sau đó gọt sạch vỏ rồi thái thành sợi nhỏ.

Bước 3: Đun phần bột gạo để làm kim chi cải thảo

Phần bột gạo đã được chuẩn bị để làm kim chi cải thảo hãy hòa vào 400 ml nước trong nồi, khuấy đến khi bột tan đều thì dừng lại.

Cho nồi lên bếp, đun ở mức nhỏ rửa, khi đun cần khuấy đều tay để bột không bị vón lại. Đun nhỏ lửa đến khi bột trong và sánh lại thì tắt bếp, nên cho bột ra bát để bột nhanh nguội hơn.

Bước 4: Tạo hỗn hợp làm kim chi

Trong cách làm món kim chi cải thảo thì việc làm hỗn hợp rất quan trọng.

Khi bột gạo nguội, bạn cần trộn hỗn hợp với các nguyên liệu đã được chuẩn bị như gừng, tỏi, hành tây xay nhuyễn, củ cải, cà rốt, hành lá và bột ớt. Để trộn hỗn hợp đều nhất, bạn cần đeo gang tay nilon để trộn. Khi hỗn hợp đồng nhất thì dừng lại.

Bước 5: Tiến hành làm kim chi cải thảo

Khi phần cải thảo đã được phơi ráo nước, hãy sử dụng hỗn hợp đã được trộn ở bước 4 chà xát đều vào từng lá.

Trong quá trình đó, hãy tách từng bẹ của cây cải thảo, nhớ phết đều hỗn hợp vào cả phần gốc cải thảo. Khi cải thảo được phết đều hỗn hợp thì để riêng, tiếp tục sử dụng hỗn hợp với những phần cải thảo khác.

Ướp đến khi toàn bộ cải thảo đã chuẩn bị được phủ đầy hỗn hợp thì dừng lại. Để cải thảo đã được tẩm ướp hỗn hợp vào một chiếc hũ thủy tinh, sau đó đậy kín chúng lại và bảo quản tại nơi thoáng mát.

Bước 6: Bảo quản kim chi cải thảo

Để kim chi cải thảo có hương vị chua chua, cay cay đúng chuẩn Hàn Quốc thì các chị em cần bảo quản ở nhiệt độ và thời gian thích hợp. Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng thì trong thời gian 2-3 ngày là kim chi đã có vị chuẩn. Còn trong trường hợp trời quá nóng chỉ nên bảo quản khoảng 36 giờ ở nhiệt độ phòng.

Khi kim chi đã có vị chua cay đúng chuẩn, các bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quan. Để tránh tình trạng kim chi lên men quá nhiều thì nên chia chúng thành nhiều hộp khác nhau.

Kim chi là một món ăn có hương vị đặc biệt, chúng có vị chua nồng rất đặc trưng. Do đó, để mùi kim chi không bị ám vào đồ ăn khác trong tủ lạnh, bạn nên sử dụng tấm vải sạch bọc kín lấy hũ kim chi. Như vậy mùi của kim chi sẽ không ám vào các loại thực phẩm khác.

Yêu cầu món kim chi cải thảo

Một phần kim chi cải thảo thơm ngon phải đảm bảo được những yêu cầu sau:

• Kim chi có độ dai giòn nhất định, không được quá dai hay cọng kim chi không được quá sống.
• Vị cay của ớt phải hòa quyện cùng với hương vị của các loại gia vị khác trong kim chi, cụ thể là vị nồng, cay của tỏi, hành tây và hành lá.
• Phần kim chi cải thảo phải vừa ăn, không quá mặn hay quá nhạt. Vị chua cũng phải vừa đủ, không được để kim chi chua quá.
• Có thể sử dụng kim chi trong khoảng 5-7 ngày sau khi làm. Không nên để quá lâu hương vị của món kim chi sẽ bị giảm bớt.

Cách làm kim chi củ cải ngon nhất

Kim chi củ cải là một trong những món kim chi ngon nhất hiện nay. Với hương vị đậm đà của gia vị và vị ngon ngọt của củ cải, món ăn này đã trở thành món khoái khẩu của nhiều người. Nếu bạn muốn trổ tài làm món kim chi này để cả gia đình cùng thưởng thức thì hãy theo dõi cách làm đơn giản dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Củ cải trắng: 3 kg
• Bột gạo nếp: 3 thìa
• Ớt bột: 3 thìa
• Muối: 100 gram
• Tỏi tươi
• Gừng tươi: 1 củ
• Hành tây: 1 củ
• Tỏi tây: 1-2 cây
• Nước mắm:1 thìa
• Mắn tép: ½ thìa
• Đường trắng: ½ thìa
• Dụng cụ: Các dụng cụ bếp cần thiết và hũ thủy tinh có nút đậy kín.

Các bước làm kim chi củ cải trắng

Để giúp bạn tạo ra những đĩa kim chi củ cải trắng ngon, dưới đây là cách làm đúng chuẩn mà cực đơn giản.

Bước 1: Sơ chế củ cải trắng

Muốn có món kim chi ngon, bạn nên chọn củ cải trắng loại vừa, không nên chọn củ quá to hay quá bé. Bởi nếu củ quá to thì chúng sẽ bị già, khi ăn không có vị ngọt. Còn nếu củ quá bé thì còn non thì khi ăn có vị cay, thịt sẽ bị nhão khi làm kim chi.

Đem củ cải trắng đi rửa sạch, cắt bỏ đầu. Khi đã rửa sạch, đem nạo sạch vỏ rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Thông thường người ta thường cắt chúng thành những miếng hình vuông có độ dày khoảng 1 cm.

Để đến khi củ cải ráo nước thì đem phần muối hột và đường trắng đã chuẩn bị rắc lên trên. Trong quá trình này hãy xóc, dùng tay xát đều muối và đường để tất cả phần củ cải được trộn đều với nguyên liệu.

Sau thời gian ướp khoảng 4 – 5 tiếng, vớt củ cải ra. Đem rửa với nước, nên rửa thật kỹ, tránh để lại muối nếu không khi làm kim chi củ cải sẽ mặn. Bạn nên rửa vài lần cho sạch thì để củ cải cho ráo nước.

Bước 2: Chuẩn bị gia vị để làm kim chi

Sau khi đã sơ chế của cải xong, việc tiếp theo bạn cần làm trong cách làm kim chi củ cải đó là chuẩn bị gia vị để tẩm ướp kim chi.

Hành lá mua về cần loại bỏ rễ, nhặt sạch lá héo úa, sau đó đem rửa thật sạch. Đến khi hành ráo nước thì cắt chúng thành những khúc dài khoảng 3 cm, rồi bỏ riêng ra bát.

Các nguyên liệu khác như hành tây, tỏi tây thì lột vỏ, đem rửa sạch rồi cắt thành những miếng nhỏ.

Gừng, tỏi đem rửa sạch, bỏ vỏ và đập nát.

Đem tất cả các nguyên liệu này đi xay nhuyễn, khi nguyên liệu đã nhuyễn thêm phần mắm tép làm kim chi vào. Xay khoảng 3-5 phút thì dừng lại.

Bước 3: Chuẩn bị bột ướp kim chi

Lượng bột nếp chuẩn bị để làm kim chi củ cải đem hòa với 250 ml nước, hòa đến khi tan bột thì dừng lại.

Cho nồi bột nên bếp đun nhỏ lửa. Trong quá trình đun cần khuấy thật đều tay, đến khi bột trong nồi chuyển màu trong và đặc quánh thì tắt bếp.

Bước 4: Làm hỗn hợp ướp kim chi

Khi phần bột nếp đã nguội, bạn hãy trộn cùng với hỗn hợp đã tạo ở bước 2 cùng phần hành lá đã được cắt khúc và lượng bột ớt để làm kim chi. Dùng găng tay y tế để trộn hỗn hợp thật đều.

Bước 5: Ướp kim chi củ cải

Cho phần củ cải đã để ráo nước vào hỗn hợp ướp kim chi vừa được chuẩn bị. Trộn thật đều tay để phần củ cải được thấm đều hỗn hợp ướp. Bạn có thể nếm thử hỗn hợp, nếu nhạt thì có thể thêm một chút muối.

Bước 6: Bảo quản kim chi củ cải

Bước cuối cùng trong cách làm kim chi củ cải là bảo quản trong hộp và đậy kín. Cho kim chi vào lọ thủy tinh, sau đó đóng chặt nút và buộc trong tấm vải sạch. Để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 12 giờ thì cho vào tủ lạnh để dùng dần. Bạn có thể bảo quản chúng khoảng 1 tuần trong tủ lạnh.

Yêu cầu kim chi củ cải

Một món kim chi củ cải ngon cần đảm bảo hương vị đậm đà, có vị cay, mặn vừa đủ.

Kim chi không được quá chua hay quá ngọt, khi ăn cảm nhận được độ giòn giòn của củ cải.

Cách làm kim chi nước ngon chuẩn nhà hàng

Món kim chi nước không còn quá xa lạ với người dân Việt Nam, đây được coi là một trong những món kim chi truyền thống được ưa thích tại đất nước Hàn Quốc xinh đẹp. Để bạn dễ dàng làm được những đĩa kim chi thơm ngon, dưới đây là cách làm kim chi nước chuẩn nhà hàng.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

• Củ cải trắng: 450 gram
• Cải thảo: 350 gram
• Tương ớt Hàn Quốc: 1 thìa
• Cà rốt: 1 củ
• Táo tươi: 1 trái
• Hành lá, tỏi, gừng
• Muối trắng: 2 thìa
• Các dụng cụ: Các vật dụng trong nhà bếp và một bình thủy tinh có nút đậy kín

Các bước làm kim chi nước

Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào làm món kim chi theo các bước sau đây:

Bước 1: Sơ chế rau củ làm kim chi

Phần củ cải và cải thảo, bạn cần đem đi rửa sạch, sau đó cắt củ cải thành từng miếng vừa ăn. Cây cải thảo đã ráo nước thì đem cắt làm 4 phần bằng nhau.

Tiến hành ướp muối cải thảo, bạn chỉ cần rắc đều muối trắng vào từng lá một, chú ý chà sát muối vào tận phần gốc của cây. Bởi phần gốc cây có kích thước lớn và dày, nếu không sát muối kỹ khi làm kim chi sẽ không có hương vị đậm đà.

Khi ướp cải thảo được 5-7 phút thì cho phần củ cải đã được cắt khúc vào ướp cùng. Hãy đảo đều tay để củ cải ngấm đều muối. Ướp khoảng 5 phút nữa thì vớt hết phần nguyên liệu ra rổ và để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá: đem cắt gốc, nhặt bỏ lá úa và đem rửa sạch. Sau đó, hãy cắt chúng thành những đoạn có kích thước vừa ăn, dài khoảng 3 cm.

Gừng, tỏi: Rửa sạch, cạo vỏ, đập dập.

Quả táo tươi: đem rửa sạch rồi gọt bỏ vỏ và hạt bên trong, cắt thành những miếng nhỏ theo kiểu hạt lựu với kích thước 1 cm.

Cà rốt: đem rửa, bào sạch vỏ rồi thái thành những sợi nhỏ dài. Nếu bạn muốn món kim chi trở nên bắt mắt hơn thì có thể cắt cà rốt thành bông hoa nhỏ với nhiều cánh.

Tương ớt Hàn Quốc: hãy hòa cùng với 650 ml nước đun sôi để nguội, dùng thìa khuấy đều để tương ớt tan hết. Để nước tương mịn hãy dùng rây lọc để loại bỏ phần xác ớt. Sau đó, lấy phần hỗn hợp nước tương trộn cùng với nước muối ngâm cải thảo ở bước một, thêm một chút đường vừa đủ để món kim chi có vị ngọt.

Bước 3: Làm kim chi nước

Cho các nguyên liệu đã được sơ chế như hành lá, gừng, tỏi, cà rốt vào hỗn hợp nước tương. Trộn thật đều, sau đó cho cải thảo và củ cải đã ngâm vào để trộn.

Trộn cho đến khi các nguyên liệu thấm đều phần nước tương thì dừng lại, cho hết vào lọ thủy tinh để bảo quản.

Bước 4: Bảo quản kim chi nước

Trong cách làm kim chi nước thì bước bảo quản khá quan trọng, bởi nó quyết định đến chất lượng món ăn. Nếu bảo quan không đúng cách kim chi có thể bị hỏng hoặc quá chua.

Bạn nên để hũ thủy tinh ở ngoài nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày, sau đó bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh và ăn dần. Như vậy, kim chi nước có vị chua vừa phải, khi ăn vẫn có vị ngọt thơm của các nguyên liệu.

Lưu ý: Chỉ nên ăn kim chi nước trong vòng 7 ngày sau khi đã bảo quản trong tủ lạnh.

Yêu cầu kim chi nước

Món kim chi nước phải có vị chua, cay cay vừa ăn. Phần cải thảo phải đậm đà có hương vị thơm ngon đặc trưng, các miếng củ cải có độ giòn và vị ngọt.

Cách làm kim chi dưa chuột ngon nhất

Với cách làm kim chi dưa chuột đơn giản dưới đây, bạn sẽ chỉ mất vài phút là có thể làm ra được một món ăn hấp dẫn để cả gia đình thưởng thức.

Nguyên liệu và dụng cụ làm kim chi dưa chuột

• Dưa chuột: 900 gram
• Muối: 30 gram
• Lá hẹ, lá hành: 100 gram
• Cà rốt: 1 củ
• Tỏi, hành tây, vừng
• Đường: 150 gram
• Nước mắm
• Bột ớt Hàn Quốc: 70 gram
• Vừng rang: 30 gram
• Dụng cụ: Các vật dụng nhà bếp cùng với hũ thủy tinh có nắp kín

Các bước làm kim chi dưa chuột ngon

Dưới đây sẽ là các bước làm kim chi dưa chuột giòn ngon để bạn tham khảo:

Bước 1: Sơ chế dưa chuột

Khi mua dưa chuột, bạn nên chọn những quả có kích thước dài, phần vỏ có gai, bởi đấy mới là quả còn non có ít ruột. Không nên mua dưa quá già, bởi khi làm kim chi ăn sẽ không có vị ngọt.

Đem dưa chuột rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó cắt bỏ một ít phần đầu dưới của quả dưa.

Hãy dùng dao mỏng chia dọc quả dưa làm bốn phần bằng nhau, nhưng vẫn để các miếng dưa còn dính vào nhau và không bị tách rời.

Bước 2: Ướp muối dưa chuột

Khi dưa chuột đã được bổ hết, cho dưa vào tô lớn rồi chà muối trắng vào từng miếng dưa chuột. Chà cả bên trong và bên ngoài, để khoảng 10 phút thì đem dưa đi rửa sạch với nước lạnh.

Nên rửa khoảng 3-5 lần để làm bớt vị mặn của muối. Khi rửa xong, để dưa vào rổ cho ráo nước, nên để nơi thoáng mát không có ánh nắng mặt trời.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Lá hành, lá hẹ thì đem rửa sạch, rồi cắt thành khúc có độ dài 3 cm.

Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch và thái sợi.

Hành tây, tỏi: lột vỏ, rửa sạch rồi đem băm thật nhỏ.

Cho tất cả các nguyên liệu vừa chuẩn bị vào một chiếc bát lớn, thêm bột ớt, nước mắm, đường vào trộn thật đều.

Lưu ý: Để món kim chi có màu sắc bắt mắt và hương vị, bạn nên cho thêm ít vừng rang chín vào hỗn hợp các gia vị này.

Bước 4: Làm kim chi dưa chuột

Cho phần dưa chuột đã được sơ chế vào bát đựng hỗn hợp gia vị, đeo găng tay thực phẩm để nhồi hỗn hợp vừa được chuẩn bị vào dưa chuột. Phủ hỗn hợp để các gia vị có thể ngấm đều vào dưa.

Bạn có thể sử dụng luôn kim chi dưa chuột sau khi làm, nếu muốn thưởng thức món kim chi có vị chua chua thì có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 2 ngày rồi sử dụng.

Cách làm kim chi hành lá Hàn Quốc

Món kim chi hành lá Hàn Quốc là món ăn khá nổi tiếng, bạn có thể ăn món kim chi này với cơm, lẩu hoặc mì đều ngon. Cách làm kim chi hành lá khá đơn giản, chỉ với vài bước đơn giản, bạn sẽ có được những đĩa kim chi hấp dẫn rồi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Hành lá: 500 gram
• Bột ớt: 50 gram
• Nước mắm, đường, muối hạt
• Gừng, tỏi đã được băm nhỏ
• Lê tươi, cà rổ, ớt sừng và hành tây

Các bước làm kim chi hành lá

Với các nguyên liệu đã chuẩn bị, bạn tiến hành thực hiện làm kim chi theo các bước sau đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành lá sau khi mua về đem nhặt gốc, loại bỏ lá vàng, rồi đem đi rửa sạch với nước.

Cho hành đã chuẩn bị ngâm vào nước muối loãng khoảng 20 phút, việc ngâm lá hành vừa giúp lá mềm vừa giảm mùi hăng của hành tươi. Ngâm sau 20 phút vớt hành ra rổ và để ráo nước.

Các nguyên liệu như lê, gừng, tỏi hành tây: lột bỏ vỏ và rửa sạch. Cho tất cả các vào cối xay cùng với ớt sừng đã rửa sạch để tiến hành xay nhuyễn.

Bước 2: Hỗn hợp làm kim chi

Phần hỗn hợp vừa được xay nguyễn đem cho vào tô lớn, thêm bột ớt và đường vừa đủ. Trộn hỗn hợp thật đều đến khi đường tan hết thì dừng lại, vậy là bạn đã có được hỗn hợp sánh mịn với màu đỏ đẹp mắt rồi.

Bước 3: Làm kim chi hành

Bạn cho phần hành lá đã sơ chế vào hỗn hợp màu đỏ vừa chuẩn bị. Rải thật đều để hỗn hợp thấm sâu vào bên trong lá hành. Cho hành và nước kim chi vào trong hũ thủy tinh, đậy nắp thật kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4: Bảo quản kim chi hành lá

Bạn có thể bảo quản 3-5 ngày kim chi lá hành trong ngăn mát tủ lạnh. Những miếng kim chi với vị cay chua nhẹ nhẹ kết hợp với vị ngọt chua của nước kim chi chắc chắn sẽ khiến nhiều người thích mê.

Cách làm kim chi bắp cải giòn ngon

Ngoài cải thảo, dưa chuột và lá hành thì bắp cải cũng là một trong những nguyên liệu làm kim chi rất ngon. Dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ cho bạn cách làm kim chi bắp cải thơm ngon đậm đà nhất.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp cải: 1 cây
• Hành lá: 100 gram
• Bột ớt Hàn Quốc: 50 gram
• Tỏi, gừng, lê tươi, cà rốt
• Muối, đường vừa đủ
• Bột nếp

Các bước làm kim chi bắp cải

Cách làm kim chi bắp cải khá đơn giản, bạn chỉ cần thực hiện những bước dưới đây là có thể tạo ra được món kim cho bắp cải chuẩn vị rồi.

Bước 1: Sơ chế bắp cải

Bắp cải nên mua loại tươi, có cân nặng khoảng 1-1,2 kg, loại bỏ phần lá già và lá sâu. Sau đó cắt thành những miếng hình vuông có kích thước khoảng 5-6 cm. Tiến hành rửa sạch với nước rồi để ráo.

Khi bắp cải đã để ráo, bạn cho muối trắng đã được chuẩn bị rắc đều lên các lá bắp cải. Chà xát thật kỹ để phần lá nào cũng được tẩm ướp muối, ướp khoảng 2 tiếng thì đem bắp cải đi rửa lại với nước. Rửa khoảng 3 lần để bắp cải không bị mặn, cho ra rổ cho bắp cải ráo nước.

Bước 2: Sơ chế các gia vị

Cà rốt: gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái thành sợi nhỏ

Lá hành: rửa sạch rồi cắt thành khúc.

Lê: gọt vỏ rồi cắt thành hình hạt lựu.

Gừng tươi, tỏi tươi: bỏ vỏ, sau đó đem rửa sạch.

Cho lê, gừng, tỏi vào máy xay, xay thật nhuyễn đến khi trở thành hỗn hợp đồng nhất thì dừng lại.

Bước 3: Làm hỗn hợp kim chi bắp cải

Lượng bột nếp vừa chuẩn bị hòa cùng 300 ml nước trong một chiếc nồi. Cho nồi lên bếp, đun lửa nhỏ và khuấy thật đều tay đển khi hỗn hợp trong, quánh thì tắt bếp.

Trộn bột nếp với phần hỗn hợp vừa xay ở bước 2. Cho thêm bột ớt đã chuẩn bị để làm kim chi, thêm cà rốt thái sợi, hành lá cắt khúc, thêm đường, muối sao cho vừa ăn. Trộn thật đều để các gia vị, khi hỗn hợp có màu đỏ với hương vị cay cay thì dừng lại.

Bước 4: Ướp kim chi bắp cải

Bước cuối cùng là cho hỗn hợp màu đỏ ở bước 3 vào cải bắp. Các hỗn hợp ướp cần ướp đều phần rau bắp cải, nhồi nhẹ tay để các nguyên liệu ngấm.

Cho kim chi vào bình thủy tinh đậy nút chặt, để ngoài phòng 2 ngày rồi chắt vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Câu hỏi thắc mắc liên quan đến kim chi

Làm sao để kim chi có màu đỏ?

Màu đỏ mà bạn thấy món kim chi thực chất đó là ớt bột, ớt bột Hàn Quốc là gia vị không thể thiếu khi làm món ăn này với màu đỏ cực bắt mắt. Ớt bộ Hàn là loại bột ớt đã được xử lý nên có màu đẹp và ít thấy hăng cay nồng như ớt bột thường.

Làm sao để kim chi giòn ngon hơn?

Đối với kim chi giòn ngon thì bạn nên để cải thảo nguyên cây phơi héo trong bóng râm. Nếu có nguyên liệu đi kèm như cà rốt, củ cải… thì bạn nên bào mỏng, bóp muối hoặc phơi héo để giữ độ giòn của nguyên liệu.

Mang bầu thì ăn kim chi được không?

Kim chi là một trong những thực phẩm phổ biến, dễ ăn, được làm từ rau cải và bột ớt nên rất được các mẹ bầu yêu thích. Theo các chuyên gia về sức khỏe mà mình có tham khảo được thì phụ nữ có thai ăn được thực phẩm này và không phải kiêng cữ hay tránh né vì muối ớt. Tuy nhiên những bà bầu có thể trạng không tốt nên hạn chế món kim chi, vì kim chi không mang tinh bột và chất béo.

Tác dụng của Kim chi với sức khỏe

Các bạn thấy đó, những nguyên liệu làm kim chi như Bắp cải, cải thảo, hành, tỏi đều là những loại rau củ có lợi cho sức khỏe. Cũng tương tự như sữa chua, Kim chi còn có các men vi khuẩn sống có ích. Sau cùng, kim chi chứa nhiều ớt, loại nguyên liệu này cũng đã được cho là có lợi cho sức khỏe.

Theo tựa đề của một tạp chí Health Magazine của Mỹ đã từng gọi kim chi là một trong “năm thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất” của thế giới, tác giả còn khẳng định rằng: món ăn này giàu vitamin, giúp tiêu hóa tốt, và thậm chí còn có thể có tác dụng phòng bệnh ung thư.

Giàu chất sơ

Không chỉ đơn thuần là món ăn mang lại cảm giác ngon miệng, chống ngán hiệu quả mà kim chi còn là một món ăn chứa ít calo, giàu chất xơ. Vì thế khi ăn, chúng sẽ giúp cho quá trình tiêu hóa trong cơ thể diễn ra dễ dàng và nhanh hơn.

Nguồn chế phẩm sinh học

Kim chi là món ăn được hình thành do quá trình lên men thức ăn, nó là một nguồn chế phẩm sinh học tuyệt vời, tốt cho cơ thể. Do chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin A, B, sắt, canxi và selen nên chế phẩm sinh học này sẽ giữ cho cơ thể khỏe mạnh và giúp chống lại các bệnh nhiễm trùng. Các vitamin và khoáng chất đồng thời giúp máu lưu thông, tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn và cũng giúp hệ cơ bắp tăng trưởng.

Tốt cho giảm cân

Kim chi là loại thực phẩm có khả năng giúp bạn giảm cân. Bởi vì món ăn này được làm chủ yếu từ rau củ giàu chất xơ làm bạn ít đói hơn, nhiều vitamin C giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa, trao đổi chất. Trong Kim chi có chứa lactobacillus – một loại vi khuẩn tốt, giúp phân giải thức ăn, hấp thụ dinh dưỡng và chống lại các vi khuẩn có hại. Khi ăn kim chi, nó sẽ mang lại cảm giác ngon miệng, no, cắt giảm lượng đường trong máu.

Ngăn ngừa ung thư

Nguyên liệu chính là cải thảo, món kim chi có thể giúp có thể giúp cơ thể chiến đấu chống lại bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày. Do trong cải thảo có chứa axit sinapic, flavonoid, và chất chống oxy hóa phenolic và carotenoid. Ngoài ra, việc lên men trong quá trình làm kim chi cũng giúp món ăn cung cấp cho cơ thể bạn loại vi khuẩn Probiotic – là những vi khuẩn cực có lợi cho hệ thống tiêu hóa.

Giảm huyết áp

Khả năng bị đột quỵ và mắc bệnh tim mạch sẽ giảm đi khi bạn bổ sung kim chi vào chế độ ăn uống của mình. Bởi vì một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu trong món kim chi là tỏi và tỏi là loại thực phẩm có chứa cả allicin và selen. Allicin và Selenium là hai chất giữ mức cholesterol trong cơ thể của bạn xuống và ngăn chặn hình thành chất béo trong thành động mạch. Từ đó lưu lượng máu trong cơ thể được cải thiện, mức cholesterol và huyết áp cũng được hạ xuống.

Kim chi ăn với món gì là ngon nhất?

Kim chi là món ăn truyền thông của Hàn Quốc được rất nhiều bạn yêu thích. Nếu chỉ ăn kim chi không thôi đã thấy phần hấp dẫn rồi, tuy nhiên khi ăn kèm với một số món ăn khác bạn sẽ thấy tăng đam gấp đôi cho cả hai món. Có bao giờ bạn tự hỏi: Kim chi ăn kèm với món gì là ngon nhất? Có gợi ý nào không?

Snack khoai tây

Snack khoai tây đơn giản chỉ là món ăn vặt hàng ngày nhưng hóa ra lại trở nên đặc biệt khi kết hợp với kim chi. Bạn có thể nhâm nhi cả bát snack mà không thấy chán với công thức sốt phô mai kim chi hòa quyện trong những miếng snack khoai tây. Một sự kết hợp độc đáo và khá cuốn hút giới teen hiện nay.

Pizza kim chi cay

Trên bề mặt vỏ phô mai của bánh Pizza cùng thịt hun khói kim chi, sốt cà chua và hành lá thái nhỏ để làm nhân bánh. Pizza kim chi sẽ có một mùi vị cay đặc trưng tự nhiên của kim chi ngay khi nếm thử. Đó không phải là mùi vị của tương ớt rưới lên, nhưng là một hương vị cuốn hút khác hẳn. Một hương vị khiến bạn không thể kìm hãm sự thèm ăn ngay khi nếm thử. Một sự kết hợp hoàn hảo cho những tín đồ nghiện món cay, kim chi và cả pizza.

Thịt heo cuộn kim chi

Với kiểu ăn kim chi này, bạn sẽ cuộn thịt lợn ở bên trong những lá cải thảo của kim chi. Món ăn này khá phổ biến ở Hàn Quốc và còn được biết đến với tên gọi là kimchi jjim (các bạn có thể tìm kiếm để tham khảo). Mùi vị những cuộn thịt heo kim chi này hơi chua chua, cay cay nên chúng ta có thể ăn cùng cơm nóng sẽ rất hợp đó.

Canh kim chi đậu phụ

Kim chi đậu phụ là sự kết hợp của thịt gà, hành tây, kim chi và đậu phụ. Món ăn được nêm nếm vừa miệng nên khi ăn cùng cơm trắng sẽ là chuẩn bài nhất. Cách làm thì không quá khó mà món ăn lại chứa đầy đủ dinh dưỡng thì tội gì mà không thử ngay tại nhà cùng kim chi có sẵn.

Có thể xem Kimchi là một món ăn “đa năng” bởi lẽ chúng ta có thể thưởng thức trực tiếp, dùng như một loại Banchan (món phụ trên bàn ăn của người Hàn) và ăn kèm với cơm trắng, thịt nướng hoặc sử dụng Kimchi như một nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ngon khác. Những món ăn ngon, hấp dẫn được làm từ Kimchi như: mì Kimchi, canh Kimchi đậu hũ, canh Kimchi cá thu, cơm chiên Kimchi và tôm, lẩu Kimchi thịt bò, bánh kếp nhân Kimchi hoặc sủi cảo nhân Kimchi…

Lời kết

Các bạn thử nghĩ mà xem, kim chi ăn với cơm không đã thấy ngon lắm rồi. Nhưng để tuyệt vời hơn thì các bạn có thể ăn kèm với đồ nướng như: thịt nướng, chân gà rút xương nướng nhé. Thực chất những công đoạn làm Kim Chi tuy đơn giản nhưng phải liên kết với nhau một cách mật thiết vì chỉ cần bị lỗi ở một khâu nhỏ thôi, món Kim Chi xem như hỏng hoàn toàn. Với những cách làm kim chi độc đáo vừa được chia sẻ, hi vọng sẽ giúp các bạn làm được những món kim chi thơm ngon chuẩn vị cho cả gia đình thưởng thức. Chúc các bạn thành công!