Nhà chúng ta còn rất nhiều khoai lang, vậy biết làm món gì vừa ngon vừa độc đáo để cả nhà cùng thưởng thức? Vậy thì bạn phải thử ngay tuyển tập các món khoai lang của chúng tôi nhé. Loại bánh này không chỉ được người lớn yêu thích mà còn được nhiều trẻ em yêu thích. Tuy nhiên, bạn đã biết hết các công thức làm khoai lang kén bằng bột mì hay bột gạo nếp chưa? Tìm hiểu một số mẹo làm khoai lang bỏ túi cho những tháng mùa đông lạnh giá sắp tới.
Kén khoai lang là gì?
Trước khi bắt tay vào làm món khoai lang kén, chúng ta hãy cùng trả lời một câu hỏi: Điều gì khiến món khoai lang kén lại hấp dẫn đến vậy?
Kén khoai lang là một món ăn nhẹ được làm từ khoai lang hấp và nghiền nhuyễn, sau đó trộn với các loại bột như tinh bột sắn và bột mì, phủ một lớp vừng đen rồi chiên lên. Món ăn này thường được tìm thấy ở các quán ăn vặt, quán trà chanh hay các nhà hàng cao cấp.
Nguyên liệu làm khoai lang kén
Có thể nói, làm khoai lang rất đơn giản, bạn chỉ cần một số nguyên liệu cơ bản: khoai lang, bột mì, tinh bột sắn, hạt vừng, đường là có thể làm được món khoai lang.
Tùy theo khẩu vị, một số nơi còn biến tấu khoai lang kén thành nhiều hương vị khác nhau như thêm nước cốt dừa hay nhân phô mai béo ngậy để tăng sức hấp dẫn cho món ăn.
Cách làm khoai lang kén bằng bột mì
Tôi học cách làm khoai lang kén bằng bột mì từ một đầu bếp từng làm việc trong một nhà hàng. Vị rất mềm và thơm ngon, mọi người nên thử nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Khoai lang: 2 củ khoai tây lớn (bạn có thể chọn khoai tím hoặc khoai thường)
- Bột mì: 50 gram
- Dầu ăn: 300ml
- Đường: 1,5 thìa canh (nếu thích ngọt hơn có thể cho thêm)
Các bước làm khoai lang kén bằng bột mì
Bước 1: Khoai lang tím rửa sạch, loại bỏ bùn, sau đó gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào nồi hấp. Hấp khoảng 15 phút, cho đến khi khoai tây mềm.
Cho khoai tây vào tô, thêm 45 gam bột mì, 1,5 thìa đường rồi nghiền khoai khi còn nóng để giúp đường tan nhanh hơn. Tiếp theo, nhanh chóng nhào khoai tây thành khối bột mịn.
Bước 2: Khi khoai đã thành bột mềm, bạn nặn khoai thành hình trụ dài bằng ngón tay trông giống như một cái kén. Rắc bột mì lên bên ngoài để khoai không bị dính. Nếu muốn vỏ ngoài giòn, bạn có thể phủ một lớp bột chiên giòn.
Chuẩn bị chảo chống dính, cho 300ml dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho khoai tây vào chiên vàng giòn là có thể thưởng thức.
Cách làm khoai lang bằng bột nếp
Ngoài việc sử dụng bột mì để làm khoai lang kén, chúng ta cũng nên thử dùng bột gạo nếp để làm khoai lang kén. Khoai tây chiên có kết cấu mềm, thơm, độ kết dính vừa phải nên ăn rất thỏa mãn.
Thành phần cần thiết
- Khoai lang: 500g
- Que bột chiên giòn: 150g
- Bột gạo nếp: 30 gram
- Nước cốt dừa: 100ml
- Dầu ăn: 300ml
- Đường: 2 thìa
Các bước làm khoai lang kén từ bột gạo nếp
Bước 1: Khoai lang rửa sạch, cắt thành miếng vừa, hấp cho đến khi mềm. Trong khi khoai tây vẫn còn nóng, hãy nghiền khoai tây bằng nĩa.
Trộn khoai tây với 20g bột nếp và 2 thìa đường, thêm 100ml nước cốt dừa để tăng thêm mùi thơm. Sau khi hoàn thành, trộn kỹ.
Bước 2: Cắt khoai tây thành từng miếng vừa phải gọi là “kén”.
Phủ kén khoai tây bằng một lớp bột gạo nếp mỏng rồi đặt lên đĩa. Tiếp theo, trộn 150 gram bột chiên giòn với 150 ml nước rồi đảo đều. Nhúng khoai tây vào lớp bột chiên giòn rồi cho vào chảo dầu nóng và thưởng thức khi vàng giòn.
Cách làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu
Đối với phương pháp làm khoai lang hình kén bằng nồi chiên không khí này, thực tế không có sự khác biệt về nguyên liệu và cách làm. Điểm khác biệt duy nhất là thiết bị chiên nên thay vì lặp lại các bước tạo hình khoai tây, mình sẽ chuyển ngay sang phương pháp chiên.
Làm nóng chảo rán không dầu ở nhiệt độ 180 độ trong 5 phút.
Cho khoai tây vào nồi chiên, nhớ lót một lớp giấy nến bên dưới rồi nướng lần đầu trong 15 phút ở nhiệt độ 180 độ. Lật khoai tây lần thứ hai và nướng ở 180 độ trong 10 phút.
Tóm lại
Với 3 cách làm khoai lang kén trên, mọi người có thể thoải mái thay đổi để món ăn vặt này phù hợp cho cả gia đình cùng ăn. Món này ăn vào ngày mưa lạnh chắc chắn sẽ rất ngon. Tôi có thể ngồi uống cả ngày mà không biết chán. Chấm với tương ớt hoặc sốt cà chua cay sẽ có hương vị đậm đà và thơm ngon. Nếu nhà có nhiều trẻ em thì món này một thời gian sẽ hết hàng.
