cá tầm Là loại cá rất ngon, có mùi thơm đậm đà, thịt săn chắc và có giá trị dinh dưỡng cao. Hãy cùng Hải Dương News tìm hiểu những thông tin thú vị về loài cá này, cách chọn cá tầm tươi và cách chế biến cá tầm thành nhiều món ăn tuyệt vời nhé!
1. Thành phần dinh dưỡng của cá tầm
1.1.Cá tầm là gì?
Tên khoa học của cá tầm là Acipenser và nó thuộc chi cá sụn, chẳng hạn như cá đuối hoặc cá mập. Loài cá sống ở tầng đáy nước ngọt này có tuổi thọ rất cao lên tới 150 năm. Chúng cũng khá lớn, đạt chiều dài 2,5-3,5 mét.
Da cá tầm khá thô và dày. Miệng của chúng nhỏ, dài và không có răng nên thức ăn ưa thích của chúng là cá nhỏ và động vật giáp xác. Khi tìm kiếm con mồi, chúng tìm kiếm dưới bùn bằng cách sử dụng các râu nhạy cảm làm radar.
Cá tầm khá lớn.
1.2. Nơi sống của cá tầm
Mặc dù là cá nước ngọt nhưng chỉ có một số loài cá tầm sống hoàn toàn trong môi trường nước ngọt (Hồ Ladoga, Danube, Volga, Elbe, Garonne, Rhine, Delaware).
Môi trường sống ưa thích của cá tầm là đáy biển lạnh và sông. Để chúng phát triển tốt, chúng cần lượng oxy hòa tan cao và nước sạch, không bị ô nhiễm.
Việt Nam có khí hậu nóng và không có điều kiện để nuôi cá tầm. Loài cá này chỉ có thể nuôi ở Lintong và Shaba có khí hậu lạnh.
Ở Việt Nam chỉ có các tỉnh Lâm Đồng và Sapa có khí hậu lạnh mới nuôi được cá tầm.
1.3. Một số loại cá tầm
Có 21 loài cá tầm được khoa học ghi nhận trên thế giới. Trong số đó, có 6 cái phổ biến nhất:
cá tầm thông thường
Đây là loài cá tầm phân bố ở hầu hết các vùng biển châu Âu, còn có tên gọi khác là cá tầm Đại Tây Dương, cá tầm Baltic, cá tầm châu Âu. Đánh bắt quá mức đã đẩy cá tầm châu Âu đến bờ vực tuyệt chủng.
cá tầm Nga
Cá tầm Nga sống chủ yếu ở các con sông chảy vào Biển Caspian và Biển Đen. Chúng có giá trị thương mại rất cao, cung cấp tới 1/4 lượng trứng cá muối được sản xuất ở Iran và Nga.
cá tầm sao
Cá tầm sao chủ yếu sống ở các lưu vực sông của Nga chảy vào Biển Azov và Biển Đen. Chúng chỉ có kích thước bằng một nửa các loài cá tầm khác nhưng giá trị kinh tế của chúng cũng không kém. Thậm chí, giá thịt và trứng cá tầm sao cũng cao hơn một chút so với các loài khác.
cá tầm hồ
Cá tầm hồ chủ yếu sống ở hồ Erie và hồ Michigan ở Bắc Mỹ. Loài cá này mang lại lợi nhuận cao cho ngư dân địa phương. Cá được chữa khỏi và hun khói. Đầu, đuôi, vây… được dùng làm nguyên liệu sản xuất dầu cá. Trứng cá muối được xuất khẩu sang châu Âu.
Cá tầm hồ sống chủ yếu ở Bắc Mỹ.
cá tầm nhỏ
Đây là loài cá tầm nhỏ nhất với chiều dài cơ thể chưa tới 1m. Loài cá này sống ở các vùng biển sau: Biển Kara, Biển Barents, Biển Baltic, Biển Azov, Biển Caspian, Biển Đen, Biển Trắng…
cá tầm trắng
Đây là loài cá tầm sống lâu và lớn. Trọng lượng của một con cá tầm trưởng thành có thể đạt tới 900 kg và chiều dài cơ thể có thể đạt tới 5 mét. Họ sống ở Biển Azov, Biển Caspian và Biển Đen.
1.4. Dinh dưỡng của thịt cá và trứng cá tầm đen
Dinh dưỡng của thịt cá
Thịt cá tầm săn chắc, có vị ngọt tự nhiên, chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như DHA, phốt pho, canxi, selen, vitamin A…
Vì vậy, ăn thịt cá tầm có thể giúp cải thiện thị lực, tăng cường cơ bắp và xương, cải thiện hệ thống miễn dịch, tăng cường sức sống cho não và ngăn ngừa các bệnh tim mạch…
Ngoài thịt giàu dinh dưỡng, sụn cá còn chứa một lượng lớn Omega 3, Omega 6, collagen… Vì vậy, sụn cá được coi là thực phẩm giúp duy trì vẻ đẹp làn da, ngăn ngừa lão hóa và có tác dụng tích cực đến thể chất và sức khỏe. sự phát triển tinh thần. Sức khỏe trẻ em và thai nhi.
Ăn thịt cá tầm giúp sáng mắt.
Thành phần dinh dưỡng của trứng cá tầm đen
Trứng cá muối được coi là vị thuốc cực kỳ bổ dưỡng, có tác dụng nâng cao chất lượng tình dục, ngăn ngừa ung thư, làm đẹp da, tốt cho xương, khớp, tim mạch…
Giá trứng cá tầm đen thuộc hàng cao nhất thế giới, được mệnh danh là “vàng đen” và là món ăn “hoàng gia” dành riêng cho giới nhà giàu.
Chúng đắt tiền không chỉ vì giá trị dinh dưỡng mà còn vì sự khan hiếm của chúng. Chỉ những loài cá sống trên 20 năm mới đẻ trứng. Việc thu thập, chế biến và bảo quản trứng cũng phải được xử lý cực kỳ nghiêm ngặt trước khi đến tay người tiêu dùng.
Trứng cá tầm đen đắt nhất thế giới.
2. Giá cá tầm và cách chọn cá tầm tươi
2.1. Giá cá tầm
Giá cá tầm tương đối cao và thường biến động theo mùa, chủng loại, kích cỡ và chất lượng thịt. Sau đây là giá tham khảo:
- Giá cá tầm tươi nguyên con khoảng 290.000 đồng/kg (2 – 3 con/kg)
- Giá cá tầm đông lạnh khoảng 220.000 đồng/kg
- Giá trứng cá tầm thông thường khoảng 200 triệu đồng/kg, giá trứng cá tầm trắng khoảng 1,8 tỷ đồng/kg. Trứng cá tầm Nga sẽ đắt hơn rất nhiều so với trứng cá tầm nuôi của Việt Nam.
2.2. Cách chọn cá tầm tươi
Khi chọn cá tầm, hãy tìm con có các đặc điểm sau:
- bơi giỏi
- đôi mắt trong veo
- Bụng trắng, không loét, không có vệt đỏ
- Sắc mặt rạng rỡ, tươi sáng
- Da không bị trầy xước
- Thịt quả chắc, màu trắng hồng, đàn hồi tốt.
- mang cá hồng
- Vây cá bám chặt vào cơ thể
Bạn nên ưu tiên cá tươi hơn sản phẩm đông lạnh vì bạn không biết chúng đã chết bao lâu. Cá chết lâu ngày và bị hư hỏng sẽ có các đặc điểm: có mùi tanh, thịt chảy nước, nhầy nhụa, đen, nhợt nhạt…
Khi chọn cá tầm, hãy tìm những con có làn da sáng bóng, không tì vết.
Cũng chú ý phân biệt cá tầm Việt Nam và cá tầm Trung Quốc, vì cá tầm Trung Quốc chủ yếu được nuôi bằng thức ăn tăng cân nên tích tụ nhiều độc tố, thịt giòn, không béo, mùi vị không tốt.
| tính năng | cá tầm trung quốc | cá tầm việt nam |
| trạng thái | Khó bơi và thường xuyên nằm yên | bơi giỏi |
| đuôi cá | đuôi ngắn hơn | đuôi dài hơn |
| giá | Giá rẻ: khoảng 140.000 – 160.000 đ/kg | Giá đắt hơn, khoảng 200.000 – 240.000 đồng/kg |
| màu sắc | màu đen mờ | màu xám nhạt |
| miệng cá | Phần mõm tương đối sắc nét | mõm dài hơn |
| cơ thể cá | Thân hình ngắn như cá mập | Thân cá mỏng và dài |
| Thịt cá | Thịt béo, bở, nhão | Thịt chắc, dai và đàn hồi |
| nếm | Quá nhiều nước, không có mùi vị | vị ngọt tự nhiên |
| bóng cá | có một sọc đỏ dài | Trắng, không loét |
| da cá | Trầy xước nhiều do vận chuyển đường dài | Mịn màng và sáng bóng |
2.3. Bật mí địa chỉ mua cá tầm ngon
Để mua được cá tầm tươi ngon, không lẫn hàng Trung Quốc, bạn có thể mua sắm tại hệ thống siêu thị VinMart. Ngoài cá tầm, VinMart còn bán nhiều nguyên liệu bữa ăn gia đình chất lượng khác cũng như vô số nhu yếu phẩm, đồ gia dụng khác.
Nếu ngại đi siêu thị, bạn có thể đặt hàng giao hàng qua ứng dụng Hải Dương News.
3. Gợi ý món cá tầm thơm ngon
Lẩu cá tầm
Lẩu cá tầm nóng hổi là sự lựa chọn hoàn hảo cho những buổi họp mặt gia đình vào những buổi chiều cuối tuần. Thịt cá mềm ngọt, vị chua của măng chua, măng tươi, cà chua, dứa thơm ngon, mê hoặc thực khách.
Lẩu cá tầm hấp nóng hổi là sự lựa chọn hoàn hảo cho buổi chiều cuối tuần.
Cá tầm chiên giòn
Cá tầm da giòn bên ngoài giòn, bên trong mềm ngọt, thơm ngon kích thích vị giác. Món ăn thơm ngon này có thể ăn với cơm nóng hoặc dùng làm bữa ăn nhẹ.
Cá tầm giòn sẽ kích thích vị giác của bạn.
Cá tầm hấp xì dầu
Qua cách chế biến này, thịt cá tầm vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, mềm và không bị khô.
Các gia vị dùng để ướp cá cũng rất đơn giản. Gừng, một ít muối, một ít tiêu giúp giảm bớt mùi tanh mà vẫn đảm bảo không ảnh hưởng đến hương vị nguyên chất của cá.
Nước tương dùng để hấp cá cũng là điểm nhấn của món ăn này, với vị mặn ngọt từ sự kết hợp giữa đường và nước tương.
Cá tầm hấp xì dầu là món ăn phổ biến trong các bữa tiệc.
Cá tầm nướng rau củ
Cá tầm nướng sẽ tỏa ra mùi thơm hấp dẫn. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được thịt cá mềm, mọng nước, bên dưới là nước sốt vàng ươm đậm đà. Món ăn này được ăn kèm với nhiều loại rau như bông cải xanh, ngô, cà chua… những loại rau này giúp tạo thêm màu sắc bắt mắt cho món ăn và trung hòa vị béo ngậy của cá nướng.
Cá mềm và ngon ngọt, phủ một lớp nước sốt màu vàng đậm.
Canh chua cá tầm
Canh chua cá tầm có vị ngọt thanh mát, giúp bữa ăn thêm no. Vị chua của nước súp đến từ măng chua, cà chua, dứa và thịt cá sấu, còn vị ngọt đến từ thịt cá tầm tạo nên hương vị độc đáo.
Bát canh cá tầm chua ngọt, thanh mát
Cá tầm om chuối và đậu
Cá tầm om chuối đậu là món ăn lạ miệng nhưng không kém phần hấp dẫn.
Hương vị của món ăn thơm ngon này đến từ sự kết hợp hoàn hảo giữa những nguyên liệu tưởng chừng như “không liên quan”. Chuối có hương vị hạt dẻ, thơm và mượt. Mắm tôm, nghệ và riềng tạo nên mùi thơm thơm ngon, hấp dẫn. Thịt cá mềm, ngọt và đầy đặn. Cuối cùng, đậu phụ mềm và thơm, ăn vào mềm mại.
Cá tầm om chuối đậu là món ăn lạ miệng nhưng không kém phần hấp dẫn.
gỏi cá tầm
Gỏi cá tầm vừa có vị ngọt của cá, vừa có vị chua nhẹ sảng khoái của các loại rau như xoài, dưa leo, hành tây, lá chanh, bạc hà cá, xà lách, ngò… Có thể dùng kèm bún hoặc cuốn bánh tráng.
Gỏi cá tầm có vị thơm ngọt của cá và vị chua nhẹ, sảng khoái của rau củ.
Cá tầm xào nấm
Cá tầm xào nấm đông cô là món ăn đơn giản, dễ làm, làm thay đổi khẩu vị bữa ăn tại nhà. Thịt cá chắc và ngọt, hòa quyện với hương vị đậm đà của nấm và rau củ khiến không thể nào hết.
Cá tầm xào nấm đông cô là món ăn đơn giản, dễ làm, làm thay đổi khẩu vị bữa ăn tại nhà.
Cá tầm sốt cà chua
Sức hấp dẫn của cá tầm sốt cà chua nằm ở độ giòn của cá chiên và vị chua ngọt của lớp sốt cà chua bên ngoài.
Sức hấp dẫn của cá tầm sốt cà chua nằm ở độ giòn của cá chiên và vị chua ngọt của sốt cà chua.
Cá tầm om riềng
Cá tầm om riềng có màu vàng đẹp mắt, vị mặn mặn rất hợp với cơm. Khi ăn gắp một miếng riềng vị cá, mềm ngọt, thêm chút nước canh cá đậm đà vào cơm thì thật là hấp dẫn.
Cá tầm om riềng có màu vàng đẹp mắt, vị mặn mặn rất hợp với cơm.
Hi vọng các bạn sẽ biết được nhiều thông tin thú vị hơn qua bài viết trên cá tầm Cũng như giá cả và cách chọn cá tầm tươi. Đừng quên mua nguyên liệu tại Vinmart hoặc qua ứng dụng Hải Dương News và tích điểm mỗi lần mua hàng nhé!
Ý kiến bạn đọc (0)